Традиционален планински специјалитет за семејството: Јунешко месо под сач во млеко – ги впива сите вкусови, се топи во уста

Подгответе се за вистинско гастрономско откритие – јунешко месо под сач во млеко, кое комбинира традиционална подготовка на месо со богат, кремаст вкус на млеко.

Овој рецепт го прави месото сочно и меко, полека се крчка на топлина, впивајќи ги аромите на зачините и млечната сладост. Совршен е за семејни собири и специјални пригоди, бидејќи не само што гарантира фантастичен вкус, туку и обезбедува автентично искуство на подготовка што буди носталгија за старите, домашни јадења.

Како млекото влијае на месото?
Говедското месо, познато по својата цврста структура, станува многу посочно и помеко кога се подготвува во млеко. Млечната киселина има способност да го омекне месото кое полека се динста со зеленчук, што го прави побогато и повкусно, бидејќи месото ги апсорбира сите ароматични ноти.

Важно е да се напомене дека месото треба да се подготвува одделно од зеленчукот за да се зачува автентичноста на вкусот на говедското месо со минимални зачини. Зеленчукот се подготвува посебно во тава, а на крајот се додава за да ја задржи бојата и да биде шарен.

Состојки (зеленчук):

Компири
Моркови
Црн или виолетов кромид
Целер
Лук (околу три чешниња, цели)
По желба малку лута пиперка

Подготовка:

Зеленчукот исечкајте го на поголеми, не премногу мали парчиња. Кромидот можете да го исечете на четвртинки или половини, а лукот да го оставите цел. Исечете го месото на поголеми парчиња. Во загреаната тава додадете ги маснотиите и зеленчукот. Важно е зеленчукот да не се меша додека не порумени од сите страни, за да остане крцкав.

Кога зеленчукот добро ќе се зарумени, ставете го сосот (кој мора да се загрее). Тавата треба да биде опкружена со оган, а во неа се додава свинска маст или лој. Месото се става во садот во слоеви, внимавајќи да има доволно масно и мускулно ткиво. Не брзајте со процесот – месото мора да биде добро посолено и можете да додадете парче лимон.

Зачини за зеленчук:

Мелена пиперка, сок од лимон, ловоров лист, мелена црвена пиперка, малку сусам, суви домати. Измешајте ја маската или путерот, а по желба можете да додадете и малку ким. Сите зачини се посипуваат со слатка пиперка. Дополнително, можете да додадете уште едно парче лимон, рузмарин или босилек. Наместо прелив од домати, за време на подготовката на зеленчукот, можете да додадете цели домати и сè да прелиете со вода.

Кога месото е готово, додадете млеко (до половина час). Млекото ќе го омекне месото и ќе го направи уште посочно.