Готвењето зеленчук на пареа може да биде и проблематично ако не го знаете трикот – омекнат, а цврст и крцкав само на еден начин

Иако салатите со сиров зеленчук се многу здрави, зеленчукот е исто толку добар во топол оброк, но важно е да знаете како правилно да го сварите за да не ги изгубите хранливите материи.

Готвењето на пареа е најдобриот начин за задржување на витамини и минерали. Зеленчукот како брокула, спанаќ, карфиол и боранија се идеални за овој вид готвење. Има и бланширање – брзо готвење во врела вода, а потоа ладење во ледена вода.

Ова ја зачувува бојата, текстурата и хранливите материи и е идеално за подготовка на зеленчук за замрзнување.

Печењето во рерна е најдобро кога се прави на пониски температури, бидејќи ги зачувува хранливите состојки на зеленчукот, што е подобро од пржењето.

Зеленчукот како моркови, тиквички, пиперки и слатки компири може да се пече со малку маслиново масло и зачини, пишува Index.hr.

Исто така, постои метод што готвачите го нарекуваат „пржење“, што вклучува кратко ставање зеленчук во загреано маслиново масло во тава бидејќи маслиновото масло е чувар на витамини растворливи во масти (витамини А, Д, Е и К).

Идеален е за тиквички, пиперки, спанаќ и печурки.

Суровата конзумација, секако, е најдобра, особено за зеленчук како моркови, краставици, ротквици, пиперки и зелена салата.

Ферментацијата е добар начин за зачувување на хранливите материи и додавање пробиотска вредност – особено за кисела зелка и краставици.

Најчестите грешки при готвење зеленчук

Најлошото нешто за зеленчукот е да се готви во вода долго време. Долготрајното готвење на зеленчукот предизвикува губење на витамини растворливи во вода (витамини Ц и Б).

Ако го варите, користете што е можно помалку вода.

Веднаш по долгото варење, пржењето е на списокот на техники кои го „убиваат“ зеленчукот, бидејќи високите температури ги уништуваат хранливите материи, а храната впива многу маснотии.

Последниот пример не се однесува на готвењето, но влијае и на квалитетот на храната – лупење на кожата. Кожата на зеленчукот содржи многу влакна и витамини (моркови, компири, тиквички), па лупете ги само кога е потребно.