Хачапури е традиционално грузиско јадење кое се состои од леб полнет со сирење, често со јајца и со путер.
Најпозната форма е „аџарски хачапури“, која има облик на чамец со фил од сирење во средината, а пред сервирањето се додава јајце и парче путер.
Јадењето е познато по својот богат, кремаст вкус на топен кашкавал, а видовите на кашкавал што се користат се разликуваат – најчести се грузиското сирење Сулгуни или Имерули.
Покрај аџарското хачапури, постојат и други форми, како што се „имерули хачапури“ (круг леб со кашкавал внатре) и „мегрули хачапури“ (со кашкавал внатре и надвор од лебот).
Погледнете како се прави ова традиционално јадење.
Состојки за тестото:
400 гр брашно
1 лажичка сол
1 лажичка шеќер
1 лажичка сув квасец
200 мл топла вода
2 супени лажици маслиново масло
За полнење:
300 гр сирење (по можност комбинација од фета и моцарела или сулгуни)
100 гр младо сирење
1 јајце за секој хачапури
2 лажици путер
Подготовка за тестото:
Во еден сад измешајте топла вода, шеќер и квасец и оставете 5-10 минути.
Додадете брашно, сол и маслиново масло, па замесете мазно тесто. Ако тестото е премногу лепливо, додадете уште малку брашно.
Покријте го тестото и оставете го да нарасне околу еден час или додека не се удвои во големина.
Подготовка на филот:
Сирењето изрендајте го или издробете го и измешајте со младото сирење додека не добиете кремаста смеса.
Обликување на хачапури:
Загрејте ја рерната на 220°C.
Тестото поделете го на два дела (за две хачапури) и секој дел развлечете го во овална форма.
Свиткајте ги рабовите навнатре за да формирате „чамец“ и погрижете се филот да не истекува.
Во средината рамномерно распоредете го филот со сирење.
Печете во загреана рерна околу 15 минути или додека тестото не порумени и кашкавалот не се стопи.
Извадете ги хачапурите од рерната и направете мала вдлабнатина во центарот на секоја, а потоа внимателно додадете по едно јајце.
Вратете ја во рерна уште 2-3 минути, додека белките малку не се стегнат, но жолчката остане течна.
Кога ќе го извадите хачапури од рерна, врз филот ставете парче путер.
Послужување:
Традиционално се јаде со откинување на парче леб и потопување во стопено сирење и жолчки од јајце.
Се служи топло со чаша јогурт, а може да додадете и лута пиперка – по желба.
