Цезар салатата, омиленото јадење за време на топлите летни денови, го слави својот 100-ти роденден. Италијанскиот имигрант Цезар Кардини го измислил овој специјалитет на 4 јули 1924 година во неговиот ресторан „Caesar’s Place“ во Тихуана, Мексико.
Наводно, тоа била многу спарна ноќ кога тоа се случи и Кардини се бореше да нахрани толпа новодојдени Калифорнијци кои ја преминаа границата за да ја избегнат забраната.
Приказната вели дека Кардини тогаш користел состојки што ги имал при рака, вклучувајќи масло со вкус на лук, сос од Вустершир, лимон, јајца и сирење пармезан.
За разлика од некои други ставки од менито од почетокот на 20 век, салатата Цезар е сè уште популарна.
Бет Форест, професорка по либерални уметности и студии за применета храна на Кулинарскиот институт на Америка, рече дека биле потребни неколку години салатата Цезар да стане популарна. Рецептот за него го нема објавено „Joy of Cooking“, еден од најпопуларните американски готвачи, до изданието во 1951 година, пишува N1 BiH.
Форест исто така рече дека салатата Цезар е идеална за „западното“ непце бидејќи содржи две претпочитани текстури: крцкава и кремаста. Жолчките од јајце и сирењето пармезан се исто така богати со глутаминска киселина, која и дава на салатата богат, солен вкус познат како „умами“.
„Тоа нè задоволува на многу хедонистички начини и сè уште се чувствуваме охрабрени. На крајот на краиштата, тоа е салата“, рече Форест.
Многуте сорти на Цезар салата даваат конзистентност на ова јадење, велат експертите. Готвачите можат да додадат пилешко, суво месо или лосос, да промешат кељ или бриселско зелје и да направат прелив од мишо паста или тофу.
Кардини не беше склон да го промени својот рецепт. Во интервју од 1987 година за Star-Bulletin на Хонолулу, неговата ќерка Роза Кардини рече дека нејзиниот татко бил многу прецизен во подготовката на неговата креација. Тој ги искористил само нежните, внатрешни листови од марулата Рома и ги оставил цели, со намера гостите да ги изедат со прсти. Јајцата ги вареше една минута пред да ги додаде и не ја употреби аншоата.
