Ајварот е омилен намаз за многумина, а домашните рецепти за црвена пиперка се зачувани со генерации. Иако може да се купи во продавниците, вистинските гурмани ќе се согласат дека домашниот ајвар има посебен вкус кој тешко се повторува.
Богат е со витамини, особено со витамин Ц и А, поради високата содржина на пиперка. Исто така, содржи влакна и антиоксиданси кои го поддржуваат имунолошкиот систем, го подобруваат варењето и помагаат во заштитата на клетките од слободните радикали. Поради ниската калорична вредност и природните состојки, ајварот е здрава опција во исхраната.
Клучот за совршен намаз лежи во правилниот сооднос на пиперки, модар патлиџан, зачини и внимателно готвење. Тајната на многу домаќинки е додавањето прстофат шеќер, кој ја балансира киселоста и дополнително го заокружува вкусот.
За посебен вкус на ајвар, некои готвачи додаваат малку ловоров лист за време на готвењето, што дава суптилен, ароматичен шмек. Други советуваат да додадете неколку капки сок од лимон на крајот од готвењето, што ја освежува и балансира целата смеса. На крајот, совршениот ајвар е оној кој комбинира богатство на вкус, кремаста текстура и ароматични зачини.
Состојки:
10 кг црвена месеста пиперка (најдобра бабура или пиперка од рогови)
2 кг модар патлиџан
4-5 чешниња лук
250 мл сончогледово масло
100 мл алкохолен оцет
3 лажици шеќер
2 лажици сол (или по вкус)
1 лажичка мелен црвен пипер (по избор, за поинтензивна боја и вкус)
Подготовка:
Измијте ги и исушете ги пиперките и модрите патлиџани. Печете ги на скара, во рерна или на отворен оган додека кожата не им поцрни. По печењето ставете ги во затворен сад или кесичка 10-15 минути за полесно да се лупат. Излупете ги пиперките и модрите патлиџани и извадете ги семките и стеблата. Излупените пиперки и модри патлиџани сомелете ги во мелница за месо или изблендирајте ги во блендер додека не добиете фина смеса.
Во голема тава загрејте го маслото, па додадете ги мелените пиперки и модрите патлиџани. Промешајте на средна температура, а кога смесата ќе почне да врие, намалете ја топлината и варете на тивок оган два до три часа. Мешајте повремено за да не изгори смесата. Кон крајот на готвењето додадете шеќер, сол, оцет и ситно сечканиот лук. Можете да додадете и мелен црвен пипер за да ја подобрите бојата и вкусот. Продолжете со готвење уште 20-30 минути додека ајварот не ја добие саканата дебелина.
Тајната на кремастиот ајвар често се крие во текстурата, но и во дополнителните зачини кои даваат посебен, уникатен вкус. Кремастата текстура на ајварот се постигнува со долго варење и постепено додавање масло. Клучно е постојано да се меша за да не се формираат грутчиња, а биберот и модар патлиџан треба да се ситно сецкани.
