Белиот ајвар всушност е намаз од печени зелени пиперки и модар патлиџан, попознат како – мелиџано. Намазот се прави од популарните пиперки „шиља“ и модар патлиџан. Состојката што му дава посебен вкус на намазот е сенфот.
Состојки:
4 кг. зелени меснати пиперки
1 л масло
1,5 dl оцет
150 гр сенф
200 гр шеќер
100 гр сол
Подготовка:
Модар патлиџан и бибер добро измијте ги, исушете ги и печете ги на скара или во рерна. Печените пиперки и модри патлиџани оставете ги во покриен сад да се изладат, па исчистете ги. Излупете ги и исчистете ги пиперките, па ставете ги во цедалка добро да се исцедат. Излупете го модар патлиџан. Исцедените пиперки и модар патлиџан сомелете ги во мелница за месо.
Истурете го маслото во голема тава, загрејте го, па додадете ја мелената маса. Пржете на умерен оган со постојано мешање. На крајот од пржењето по околу еден час додадете шеќер, оцет, сенф и сол по вкус. Кога ќе забележите дека на дното од тенџерето има трага од пиварот, тенџерето е готово.
Истурете ја топлата маса во топли стерилизирани тегли, затворете со метални капаци. Оставете го покриено со ќебе да се излади, па ставете го на темно и ладно место.
